なぜ「一芽二葉」なのか

• おいしさの黄金比：芽が甘みと香り、若い二枚の葉がコクを担当。
• 渋すぎない：三枚以上になると渋みが強くなりやすい。
• つくりやすい：大きさがそろっていて、製茶が均一に進む。

ダージリンとアッサムの違いダージリン

• 場所の特徴：高地で涼しく、葉の生長がゆっくり。
• 摘み方：より若い「一芽二葉」にこだわる細やかな手摘みが基本。
• 味わいの方向性：香りが高く、澄んだ口当たり。季節ごとの個性がはっきり。
  • 春摘み（ファースト）：軽やかでみずみずしい
  • 夏摘み（セカンド）：果実のような香りが出やすい
  • 秋摘み：落ち着いた甘みと余韻

アッサム

• 場所の特徴：平地で温暖多雨。葉の生長が速い。
• 摘み方：基本は「一芽二葉」。畑では“若い葉をどれだけ多く集められたか”を重視。
• 味わいの方向性：力強いコクとモルティー感。
  • 芽が多いロットはゴールデンチップが目立ち、甘い香りとなめらかさが増す。

一言まとめ

• ダージリンは「香りの芸術」。若い芽と葉を丁寧に摘むからこそ、澄んだ香りが際立つ。
• アッサムは「コクの王道」。生長が速い土地ならではの力強さと、芽多めのロットの贅沢感が魅力。